香港食物8成含硝酸鹽
Monday, August 2nd, 2010香港食物安全中心抽驗73種菜蔬樣本，發現逾8成含硝酸鹽，含量少於每公斤2000毫克。
調查發現，菜蔬的亞硝酸鹽含量平均每公斤少於1毫克。發言人稱，如用水煮菜蔬，可減少亞硝酸鹽。
發言人表示，硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物(特別是菜蔬和水果)及水，並可於生物體內製造。硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用於起司製品和腌製肉類(例如臘腸、火腿)的防腐劑。
硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻因為對健康有害，例如可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症，所以備受關注。硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，而患者的皮膚會呈青紫色。